Rodez jest zabytkowym miastem, którego centrum odznacza się zachowaną, historyczną zabudową z gotycką katedrą. Znajduje się tu także znane Muzeum Soulages, prezentujące dorobek jednego z najważniejszych francuskich twórców drugiej połowy XX w., Pierre'a Soulages.
Miasto powstało na gruzach rzymskiej osady. W średniowieczu było obiektem rywalizacji między miejscowymi hrabiami Rodez, a biskupami. Spór doprowadził do tego, że przez wiele lat rozwijały się tu dwa ośrodki oddzielone od siebie murem. Waśnie ostatecznie zakończyły się dopiero w okresie rewolucji francuskiej.
Dziś w centrum Rodez można zobaczyć sporo zachowanej zabytkowej zabudowy. Głównym zabytkiem jest gotycka katedra, z wieżą rzeźbioną w stylu gotyku płomienistego. Zwiedzanie starego miasta w Rodez obejmuje też wizytę w Muzeum Fenaille, które ma jedną z najlepszych we Francji kolekcji rzeźbionych menhirów i innych głazów kultowych z okresu prehistorycznego i starożytnego.
Największą atrakcją Rodez jest otwarte w 2014 r. Muzeum Soulages. Prezentuje ono twórczość urodzonego w mieście rzeźbiarza Pierre'a Soulages. Otoczone jest rozległym parkiem, który służy celom rekreacyjnym.
