Gaillac jest miasteczkiem, które znane jest przede wszystkim z uprawy winorośli oraz produkcji wina. Znajduje się tu także średniowieczne opactwo benedyktynów.
Tereny, na których leży Gaillac zamieszkane były już w czasach rzymskich. Świadczą o tym wykopaliska, podczas których odkryto pozostałości willi oraz innych budowli z tego okresu. Pierwsze średniowieczna wzmianki o miejscowości pochodzą z początków IX w., kiedy założono tu opactwo benedyktynów. Zakonnicy zajmowali się tu nie tylko modlitwą i przepisywaniem ksiąg, ale także, a może przede wszystkim uprawą winorośli. To od nich rozpoczęła się winiarska kariera Gaillac.
Dzisiejsze Gaillac to malownicze, niewielkie miasteczko otoczone winnicami. Część z nich otwiera swoje drzwi dla turystów i można je zwiedzać. Okolica jest oddzielnym regionem winiarskim z własną apelacją wina. Wśród jego atrakcji jest też średniowieczna zabudowa. W Gaillac można zwiedzić opactwo św. Michała, którego początki sięgają IX w. Obecnie najstarsze z tutejszych budynków są romańskie i zbudowano je w XIII w. Oprócz niego w miasteczku jest też XIII wieczna wieża, gotycki kościół św. Piotra oraz sporo XIV i XV wiecznych domów.
