Cordes-sur-Ciel jest pięknie położonym na wzgórzu średniowiecznym miastem. Otaczają je mury obronne zbudowane w czasach krucjat przeciwko albigensom, a w ich wnętrzu zachowały się oryginalne, kamienne domy.
Miejscowość zajmuje wzgórze nad doliną Cerou. W jego najwyższym punkcie znajduje się otoczone murami stare miasto. Zostało ono ufortyfikowane w XIII w. i było w początkach swojego istnienia twierdzą albigensów, wyznawców dualistycznej odmiany chrześcijaństwa, przeciwko którym królowie francuscy z poparciem papiestwa prowadzili krucjaty.
Miasteczko jest jednym z najlepiej zachowanych w całym regionie i ma piękną, średniowieczną zabudowę. Znajduje się tu kościół św. Michała, którego wieża góruje nad niższą zabudową, XIV wieczne kamienne domy z dużymi oknami, Dom Łowczego Królewskiego, na fasadzie którego znajdują się rzeźbione sceny łowieckie, wieża zegarowa oraz średniowieczna hala targowa, której dach wspiera się na drewnianych filarach.
