Bitche jest miastem niedaleko granicy francusko-niemieckiej, które znane jest przede wszystkim z wybudowanej według planów Sebastaiana Vaubana cytadeli.
W średniowieczu na wzgórzu nad dzisiejszym miastem stał zamek, który strzegł pogranicznych terenów. Miasto powstało dopiero w XVII w. z połączenia kilku tutejszych wiosek. Wtedy też zdecydowano o wybudowaniu na miejscu zamku twierdzy, która miała być jednym z ogniw zabezpieczających granice Francji.
Dziś Cytadela Bitche jest największą z tutejszych atrakcji. Zachowana w bardzo dobrym stanie, opromieniona sławą niezdobytego punktu w czasie wojny francusko-pruskiej w drugiej połowie XIX w. jest dziś udostępniona dla turystów. W Bitche można zwiedzić nie tylko same bastiony i inne dzieła obronne, ale także budynki pomocnicze i administracyjne oraz Muzeum Historyczne Cytadeli Bitche, w którym prezentowane są umundurowanie, wyposażenie, broń żołnierzy służących w twierdzy.
