Béziers jest zabytkowym miastem, które znane jest w historii ze względu na masakrę albigensi, dokonaną przez wojska francuskie w początkach XIII w. Znajduje się tu wiele średniowiecznych zabytków, w tym cenne kościoły.
W miejscu dzisiejszego Béziers osadnictwo istniało już w czasach rzymskich. Po upadku Cesarstwa ośrodek odrodził się i odgrywał ważną rolę na szlaku handlowym między Prowansją, a Hiszpanią. W XII w. stał się jednym z głównych centrów albigensów, nazywanych też katarami, wyznawców dualistycznej wersji chrześcijaństwa, uznanych przez kościół za heretyków. Na polecenie papieża Innocentego III w 1209 r. wojska francuskie dokonały rzezi ponad 20 tys. mieszkańców miasta, niezależnie od wyznawanej religii. Łupem krzyżowców padły także miejscowe kościoły oraz domy mieszkalne.
Najstarsza, pamiętająca czasy średniowiecza część miasta znajduje się na wzniesieniu. Można się do niej dostać m.in. przez XII wieczny kamienny most. Stoi tu najważniejszy zabytek i atrakcja Béziers, gotycka katedra St-Nazaire z ogromną rozetą w fasadzie. Wśród innych cennych zabytków tej części miasta są romańska bazylika św. Afrodyzjana, kościół św. Magdaleny z XV w. oraz pozostałości murów miejskich.
