Auch jest historyczną stolicą Gaskonii, centrum produkcji jednego z najstarszych francuskich winiaków, armaniaku oraz miejscem, z którego wywodził się pierwowzór opisanego przez Aleksandra Dumasa d'Artagnana, Charles de Batz. W mieście znajduje się renesansowa katedra, która wraz z Drogą św. Jakuba do Santiago de Compostela jest wpisana na listę UNESCO.
Miasto ma rzymskie korzenie, a w okresie średniowiecza zaliczane było do najważniejszych miast południowej Francji. Było siedzibą arcybiskupów, którzy otaczali je opieką. Najważniejszym zabytkiem świadczącym o dawnej świetności i znaczeniu jest Katedra w Auch, wspaniała renesansowa budowla ozdobiona 18 ogromnymi witrażami oraz niezliczonymi rzeźbami i płaskorzeźbami. Pamiątką po rządach biskupów jest też Wieża Armagnac, w której mieściło się dawniej więzienie oraz Pałac Arcybiskupów użytkowany obecnie przez miejscową prefekturę.
Zwiedzanie Auch jest wędrówką malowniczymi uliczkami, pełnymi starych kamienic i domów. Można tu także zobaczyć dawnych klasztor jakobinów, w którym znajduje się dziś Muzeum Jakobinów z ogromną kolekcją sztuki prekolumbijskiej, egipskiej, gallo- rzymskiej i średniowiecznej. Dużą atrakcją Auch jest pomnik d'Artagnana stojący na szczycie monumentalnych schodów prowadzących na brzeg rzeki Gern.
