Gaillac es una ciudad conocida principalmente por la viticultura y la producción de vino. También hay una abadía benedictina medieval.
La zona de Gaillac ya estaba habitada en la época romana. Así lo demuestran las excavaciones durante las cuales se descubrieron restos de villas y otros edificios de este período. Los primeros registros medievales del pueblo se remontan a principios del siglo IX, cuando se estableció aquí una abadía benedictina. Los monjes se dedicaron no sólo a rezar y reescribir libros, sino también, y quizás sobre todo, al cultivo de la vid. La carrera vinícola de Gaillac comenzó con ellos.
El Gaillac de hoy es un pequeño y pintoresco pueblo rodeado de viñedos. Algunas de ellas abren sus puertas a los turistas y pueden ser visitadas. El área circundante es una región vinícola separada con su propia denominación vinícola. Sus atracciones también incluyen edificios medievales. En Gaillac se puede visitar la Abadía de St. Michael, cuyos orígenes se remontan al siglo IX, actualmente las construcciones locales más antiguas son románicas y fueron construidas en el siglo XIII, además de él, también hay en el pueblo una torre del siglo XIII, la iglesia gótica de St. Peter y muchas casas de los siglos XIV y XV.
