Cordes-sur-Ciel ist eine mittelalterliche Stadt, die wunderschön auf einem Hügel liegt. Sie sind von Verteidigungsmauern umgeben, die während der Kreuzzüge gegen die Albigensen errichtet wurden, und ihre ursprünglichen Steinhäuser sind erhalten geblieben.
Das Dorf liegt auf einem Hügel über dem Cerou-Tal. Am höchsten Punkt befindet sich die ummauerte Altstadt. Es wurde im dreizehnten Jahrhundert befestigt und war zu Beginn seiner Existenz eine Hochburg der Albigensen, Anhänger einer dualistischen Vielfalt des Christentums, gegen die die französischen Könige mit Unterstützung des Papsttums Kreuzzüge führten.
Die Stadt ist eine der am besten erhaltenen in der Region und hat schöne mittelalterliche Gebäude. Es gibt eine Kirche von St. Michael, dessen Turm die unteren Gebäude überragt, Steinhäuser aus dem 14. Jahrhundert mit großen Fenstern, das Royal Hunter's House mit geschnitzten Jagdszenen an der Fassade, ein Glockenturm und eine mittelalterliche Markthalle, deren Dach auf Holzsäulen ruht.
