Saluzzo jest historycznym miastem, które w przeszłości rządzone było przez markizów i słynęło jako ośrodek kultury i sztuki. Wspomina je na kartach Dekameronu Boccaccio w opowieści o Griseldzie. Zachowało się tu niewielkie, ale ładne stare miasto z monumentalną katedrą.
Miasto istnieje od czasów rzymskich, a po okresie zniszczeń odrodziło się w X w. Przez wieki jego władcy lawirowali pomiędzy wpływami Francji i wielkich rodzin włoskich i utrzymywali niezależność niewielkiego państewka. Złoty wiek Saluzzo przypadł na okres XV w., gdy dzięki osiągniętemu bogactwu i wieloletniemu spokojowi miasto stało się ważnym ośrodkiem kulturalnym.
Największą atrakcją i zabytkiem Saluzzo jest katedra Wniebowzięcia Najświętszej Marii Panny. Zbudowano ją w stylu późnego gotyku lombardzkiego tuż za ówczesnymi murami miejskimi. Obecnie sąsiaduje z jedną z ocalałych bram miejskich, Porta Santa Maria. Wnętrze budowli przebudowano w XVII w. i zobaczyć tu można m.in. imponujący barokowy ołtarz.
W obrębie dawnych murów miejskich, których fragmenty przetrwały do dziś zobaczyć można zabytkowe kościoły, pałace i kamienice. Dzięki położeniu na wzgórzu, miasto jest też dobrym punktem widokowym na okolicę.
