Paczków jest miastem, które nazywane jest często "polskim Carcassonne". Nazwę tę otrzymał dzięki doskonale zachowanym gotyckim fortyfikacjom, które zachowały się niemal w całości wraz z bramami oraz basztami.
W średniowieczu Paczków należał do biskupów wrocławskich, którzy ukształtowali na tych terenach swoje własne księstwo. Rozwijał się jako gród, a następnie miasto przygraniczne pełniące rolę elementu systemu obronnego państwa. Z tego względu otoczony został murami obronnymi z basztami, które są dziś największą atrakcją Paczkowa i jego symbolem.
Do systemu obronnego miasta należał także kościół św. Jana Ewangelisty, który został w XVI w. ufortyfikowany. Stoi on w pobliżu dużego, prostokątnego rynku otoczonego kamienicami, z którego rozchodzą się ulice tworzące szachownicowy układ.
Interesującym zabytkiem Paczkowa jest XVIII wieczny Dom Kata wzniesiony w technice muru pruskiego. Mieści się w nim Centrum Informacji turystycznej oraz niewielka wystawa historyczna. W mieście można też zwiedzić Muzeum gazownictwa zlokalizowane w zabytkowym budynku gazowni z początku XX w.
