Troyes jest historycznym miastem będącym jednym z najważniejszych ośrodków Szampanii. Zachwyca Starym Miastem składającym się z domów z muru pruskiego oraz wspaniałą gotycką katedrą.
Miasto istnieje od czasów rzymskich, a po upadku Cesarstwa już w III w. przyjęło chrześcijaństwo. Według legendy wojska Attyli, które miały je zdobywać w połowie V w. zostały powstrzymane przez procesję prowadzoną przez biskupa Lupusa. Największy okres świetności miasto przeżywało w XII w. Był to wówczas jeden z głównych francuskich ośrodków handlowych z wielkim jarmarkiem, na który przybywali kupcy z całej Europy.
Upadek Troyes nastąpił w końcu XVII w., gdy po wydaniu edyktu z Fontainebleau z miasta wypędzono protestantów. Odrodziło się dopiero w okresie rewolucji przemysłowej w XIX w.
Największą atrakcją Troyes jest tutejsze Stare Miasto. Starannie odremontowane domy z muru pruskiego stoją przy wąskich, brukowanych uliczkach. Między nimi znaleźć można cenne kościoły, takie jak gotycka katedra św. Piotra i Pawła, XIII wieczna Bazylika św. Urbana i wiele innych.
Wielu zwiedzających przyciągają do Troyes tutejsze muzea, na czele z Muzeum Saint-Loup - Muzeum Sztuk Pięknych i Archeologii, Muzeum Vauluisant - Muzeum Tkanin, Muzeum Witraży i Muzeum Narzędzi.
