Provins jest średniowiecznym miastem z doskonale zachowanym zabytkowym układem urbanistycznym oraz niemal całą zabudową. Z tego względu wpisane jest w całości na listę UNESCO.
Pierwsze wzmianki o Provins pojawiają się w VIII w., ale wiadomo, że osada istniała tu znacznie wcześniej. Największy rozkwit ośrodka nastąpił w średniowieczu gdyż przecinały się w nim dwa najważniejsze szlaki handlowe Francji. Pod względem handlu miasto należało obok Paryża i Rouen do najważniejszych w kraju, a odbywające się tu trzy razy w roku targi przyciągały kupców z całej Europy.
Najstarsza część Provins położona jest na zboczach wzgórza i na jego szczycie. W najwyższym punkcie wznosi się czworoboczna Wieża Cezara oraz gotycka kolegiata Saint-Quiriace. Wśród cennych zabytków miasta są też romański kościół Saint-Ayoul, dzwonnica Notre-Dame-du-Val, kościół Saint-Thibault oraz zachowane w większości potężne mury obronne.
Nawiązaniem do tradycji średniowiecznych targów jest odbywający się co rok w Provins festiwal średniowieczny. Ulice z szachulcową zabudową pełne są wtedy straganów, a na placach odbywają się pokazy tańców, warsztaty rzemiosła, walki rycerzy i wiele innych atrakcji.
