Auch ist die historische Hauptstadt der Gascogne, das Zentrum der Produktion eines der ältesten französischen Weine, des Armagnac, und der Ort, von dem der von Alexander Dumas d'Artagnan beschriebene Prototyp, Charles de Batz, abgeleitet wurde. Die Stadt hat eine Renaissance-Kathedrale, die zusammen mit dem Jakobsweg James do Santiago de Compostela ist in die UNESCO-Liste eingetragen.
Die Stadt hat römische Wurzeln und war im Mittelalter eine der bedeutendsten Städte Südfrankreichs. Es war der Sitz der Erzbischöfe, die sich darum kümmerten. Das wichtigste Denkmal, das von seiner früheren Pracht und Bedeutung zeugt, ist die Kathedrale von Auch, ein prächtiges Renaissancegebäude, das mit 18 riesigen Buntglasfenstern und unzähligen Skulpturen und Flachreliefs geschmückt ist. Ein Andenken an die Herrschaft der Bischöfe ist auch der Armagnac-Turm, der früher ein Gefängnis war, und der Erzbischofspalast, der heute von der örtlichen Präfektur genutzt wird.
Ein Besuch in Auch ist ein Spaziergang durch malerische Gassen voller alter Mietshäuser und Häuser. Sie können auch das ehemalige Jakobinerkloster besichtigen, das heute das Jakobinermuseum mit einer riesigen Sammlung präkolumbianischer, ägyptischer, galloromanischer und mittelalterlicher Kunst beherbergt. Die große Attraktion von Auch ist die Statue von d'Artagnan auf den monumentalen Stufen, die zum Ufer des Flusses Gern führen.
